칵테일 글라스와 가니쉬 — 종류별 쓰임새 정리

최종 업데이트 2026.06.16.

글라스와 가니쉬는 단순한 장식이 아니라 채점 항목입니다. 칵테일마다 지정된 잔과 장식을 정확히 맞춰야 하므로, 종류별 쓰임새를 미리 익혀 두면 실수를 줄일 수 있습니다.

주요 글라스 종류

실기에 등장하는 글라스는 다음과 같이 정리할 수 있습니다.

• 칵테일(마티니) 글라스 — 역삼각형 스템 글라스. 맨해튼·드라이 마티니·마가리타 등 셰이크/스터 후 걸러 담는 잔
• 올드 패션드 글라스 — 낮고 넓은 잔. 올드 패션드·네그로니·러스티 네일·블랙 러시안 등 빌드 칵테일
• 하이볼 글라스 — 길쭉한 잔. 쿠바 리브레·진 피즈·모스코 뮬·시브리즈 등 탄산·주스 베이스
• 콜린스 글라스 — 하이볼보다 더 길고 좁은 잔. 롱 아일랜드 아이스티·준 벅
• 사워 글라스 — 사워 계열 전용. 위스키 사워
• 샴페인 글라스 — 소서형(그래스호퍼)과 플루트형(고창)으로 나뉨
• 풋티드 필스너 — 굽이 달린 길쭉한 잔. 싱가포르 슬링·마이타이·피냐 콜라다·블루 하와이안·테킬라 선라이즈
• 와인·셰리·리큐어 글라스 — 키르(화이트 와인), B-52(셰리), 푸스 카페(스템드 리큐어)

가니쉬의 종류와 쓰임

장식은 종류마다 손질법과 올리는 방식이 다릅니다.

• 체리 — 마라스키노 체리. 맨해튼 등에 단독으로, 또는 슬라이스와 함께
• 레몬·라임 슬라이스/웨지 — 사워·하이볼 계열의 산뜻함을 더하는 장식
• 필 트위스트 — 레몬·오렌지 껍질을 비틀어 향(오일)을 입히는 방식. 마티니·네그로니·불바디에 등
• 그린 올리브 — 드라이 마티니 전용 장식
• 소금 리밍 — 잔 가장자리에 소금을 묻히는 마가리타의 시그니처
• 넛맥 파우더 — 크림 칵테일 표면에 뿌림. 브랜디 알렉산더
• 파인애플 조각 + 체리 — 트로피컬 칵테일(준 벅·마이타이·피냐 콜라다·블루 하와이안)의 화려한 장식

헷갈리기 쉬운 포인트

같은 베이스라도 글라스가 다른 경우가 많습니다. 예를 들어 같은 럼 베이스라도 쿠바 리브레는 하이볼, 다이키리는 칵테일 글라스, 피냐 콜라다는 풋티드 필스너를 씁니다.

가니쉬가 "없음"인 칵테일(다이키리·사이드카·블랙 러시안 등)을 굳이 장식하면 감점이 될 수 있으니, 장식이 없는 레시피도 함께 외워 두는 것이 좋습니다.