조주기능사 실기 재료 총정리 — 베이스·리큐어·주스·시럽
40종 레시피를 칵테일별로만 외우면 재료가 계속 헷갈립니다. 반대로 재료 쪽에서 "이 술이 어느 칵테일에 나오는지"를 정리하면 암기가 그물처럼 촘촘해집니다.
베이스 증류주 — 6대 스피릿과 전통주
실기 40종의 베이스는 위스키(버번·스카치), 진, 보드카, 럼, 데킬라, 브랜디의 6대 스피릿에 우리 전통주 5종과 와인, 리큐어가 더해진 구성입니다.
- 버번 위스키 — 맨해튼, 올드 패션드, 위스키 사워, 뉴욕, 불바디에 (5종)
- 스카치 위스키 — 러스티 네일 (유일)
- 드라이 진 — 드라이 마티니, 싱가포르 슬링, 네그로니, 진 피즈, 롱 아일랜드 아이스티 (+애프리콧에 1tsp)
- 보드카 — 블랙 러시안, 시브리즈, 애플 마티니, 코스모폴리탄, 모스코 뮬, 롱 아일랜드 아이스티
- 라이트 럼 — 다이키리, 쿠바 리브레, 마이타이, 피냐 콜라다, 블루 하와이안, 롱 아일랜드 아이스티 (+바카디 지정 1종)
- 데킬라 — 마가리타, 데킬라 선라이즈, 롱 아일랜드 아이스티
- 브랜디 계열 — 푸스 카페, 브랜디 알렉산더, 사이드카(브랜디) / 허니문(애플 브랜디) / 애프리콧(살구 향 브랜디)
- 전통주 — 감홍로(힐링), 진도 홍주(진도), 안동소주(풋사랑), 금산 인삼주(금산), 복분자 와인(고창)
- 와인 — 화이트 와인(키르)
리큐어 — 향과 색을 만드는 조연들
리큐어는 증류주에 향·당분을 더한 술입니다. 실기에서 등장하는 리큐어와 담당 칵테일을 묶어 보면 다음과 같습니다.
- 트리플 섹(쿠앵트로) — 마가리타, 사이드카, 마이타이, 코스모폴리탄, 허니문, 풋사랑, 고창, 롱 아일랜드 아이스티. 최다 출연 리큐어
- 커피 리큐어(칼루아) — 블랙 러시안, B-52, 금산
- 크렘 드 멘트 — 그린: 푸스 카페, 그래스호퍼 / 화이트: 진도
- 크렘 드 카카오 — 브라운: 브랜디 알렉산더 / 화이트: 그래스호퍼
- 크렘 드 카시스 — 키르, 힐링
- 베네딕틴 DOM — 허니문, 힐링
- 드람뷰이 — 러스티 네일 · 캄파리 — 네그로니, 불바디에
- 베르무트 — 스위트: 맨해튼, 네그로니, 불바디에 / 드라이: 드라이 마티니
- 미도리(멜론) — 준 벅 · 바나나 리큐어 — 준 벅 · 코코넛 럼 — 준 벅, 블루 하와이안
- 애플 퍼커 — 애플 마티니, 풋사랑, 금산
- 블루 큐라소 — 블루 하와이안 · 그랑 마니에 — B-52 · 베일리스 — B-52 · 체리 향 브랜디 — 싱가포르 슬링
주스·시럽·믹스 — 부재료의 지도
주스와 시럽은 종류가 적은 대신 여러 칵테일에 반복 등장합니다. 어느 칵테일에 어떤 신맛·단맛이 배정되는지가 계량 암기의 핵심입니다.
- 라임주스 — 다이키리, 바카디, 마가리타, 뉴욕, 쿠바 리브레, 모스코 뮬, 코스모폴리탄, 애플 마티니, 마이타이, 풋사랑, 금산
- 레몬주스 — 위스키 사워, 진 피즈, 싱가포르 슬링, 사이드카, 허니문, 애프리콧, 버진 프루트 펀치 (+생레몬: 프레시 레몬 스쿼시)
- 파인애플주스 — 준 벅, 마이타이, 피냐 콜라다, 블루 하와이안, 버진 프루트 펀치
- 오렌지주스 — 애프리콧, 마이타이, 데킬라 선라이즈, 버진 프루트 펀치
- 크랜베리주스 — 시브리즈, 코스모폴리탄, 버진 프루트 펀치 · 자몽주스 — 시브리즈, 버진 프루트 펀치
- 청포도주스 — 진도 (유일)
- 그레나딘 시럽 — 푸스 카페, 뉴욕, 바카디, 마이타이, 데킬라 선라이즈, 버진 프루트 펀치
- 라즈베리 시럽 — 진도 (유일) · 파우더 슈거 — 올드 패션드, 위스키 사워, 뉴욕, 다이키리, 진 피즈, 싱가포르 슬링, 프레시 레몬 스쿼시
- 스위트앤사워 믹스 — 준 벅, 롱 아일랜드 아이스티, 힐링 · 피냐 콜라다 믹스 — 피냐 콜라다
- 탄산 — 소다수(올드 패션드·위스키 사워·진 피즈·싱가포르 슬링·스쿼시), 콜라(쿠바 리브레·롱 아일랜드), 진저에일(모스코 뮬), 스프라이트(고창)
- 유제품 — 우유: 브랜디 알렉산더, 그래스호퍼 · 비터스 — 맨해튼, 올드 패션드
재료 관점 암기법 — "유일 재료"부터 잡기
한 칵테일에만 쓰이는 재료는 그대로 정답 열쇠가 됩니다. 드람뷰이가 보이면 러스티 네일, 미도리가 보이면 준 벅, 청포도주스가 보이면 진도, 블루 큐라소가 보이면 블루 하와이안입니다. 이런 일대일 대응부터 외우면 헷갈릴 수 있는 여지가 크게 줄어듭니다.
반대로 트리플 섹·그레나딘·라임주스처럼 자주 나오는 재료는 "어디에 안 나오는지"를 기억하는 편이 빠릅니다. 이 표를 옆에 두고 레시피 도감을 훑으며 자기만의 연결 고리를 만들어 보세요.
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