힐링

Healing

레시피

조주 기법 · Shake (셰이크)

글라스 · Cocktail Glass

가니쉬 · Twist of Lemon peel

해설

힐링은 우리 전통주인 감홍로(40도)를 베이스로 하는 조주기능사 전통주 칵테일입니다. 감홍로는 여러 약재를 넣어 빚은 평안도 지역의 붉은빛 명주로, 베네딕틴 돔과 크렘 드 카시스, 스위트앤사워 믹스를 더해 풍미를 살립니다.

재료를 셰이크해 칵테일 글라스에 따르고, 레몬 껍질을 비틀어 향을 더합니다.

감홍로의 향에 베리·허브 리큐어의 단맛이 어우러진 깊은 풍미입니다. 전통주 향이 강하니 부재료로 균형을 잡고 레몬 필로 향을 더합니다.

유래

※ 유래·배경 설명은 알려진 정보를 정리한 것으로, 세부 사항은 출처에 따라 다를 수 있습니다. 참고 수준으로 읽어주시기 바랍니다.

힐링은 2024년 이후 조주기능사 실기에 새롭게 추가된 전통주 베이스 칵테일 중 하나로, 전통 소주에 약재를 더해 빚는 감홍로를 세계적인 리큐어·믹서와 조합해 소개한 레시피입니다. 전통주를 활용한 새로운 칵테일 라인업의 일환으로 만들어졌습니다.

재료 대체 노트

감홍로는 도수(40도)와 붉은빛이 특징이라 다른 전통 소주로 완전히 대체하면 색과 향이 달라집니다. 시험 준비 중 실물을 구하기 어렵다면, 비슷한 도수의 증류식 소주로 기법과 비율만 먼저 연습하고 실전에는 반드시 지정 재료를 사용해야 합니다.

실기 시험 포인트

• 베이스는 감홍로(40도)입니다.
• 셰이크 기법으로 만듭니다.
• 가니쉬는 레몬 필 트위스트입니다.

자주 하는 실수 · 감홍로 특유의 향이 강해 부재료(베네딕틴, 크렘 드 카시스)를 과하게 넣으면 오히려 밸런스가 무너집니다. 표기된 비율(1/3oz)을 넘기지 않도록 정확히 계량합니다.