Manhattan
레시피
| Bourbon Whiskey | 1 1/2oz |
| Sweet Vermouth | 3/4oz |
| Angostura Bitters | 1 dash |
해설
맨해튼은 버번 위스키에 스위트 베르무트와 앙고스투라 비터스를 더한 19세기 후반의 고전 칵테일로, 드라이 마티니와 함께 가장 오래된 클래식으로 꼽힙니다. 달콤하면서도 묵직한 위스키의 풍미가 특징입니다.
맑고 투명한 질감을 살려야 하므로 셰이크가 아니라 믹싱 글라스에서 스터(stir)로 차갑게 섞은 뒤 칵테일 글라스에 걸러 따릅니다. 체리를 가니쉬로 올립니다.
베르무트의 단맛과 비터스의 쌉쌀함이 위스키를 감싸 묵직하면서도 균형 잡힌 맛입니다. 비터스를 빠뜨리거나 과하게 넣는 실수가 잦으니 정확히 1대시만 넣습니다.
유래
※ 유래는 업계에 전해지는 이야기를 정리한 것으로, 역사적 사실이 아닐 수 있습니다. 참고 수준으로 읽어주시기 바랍니다.
1870년대 뉴욕 맨해튼 클럽에서 탄생했다는 이야기가 가장 널리 알려져 있습니다. 한때 이 클럽 연회를 처칠의 어머니 제니 제롬이 주최했다는 일화가 함께 전해졌지만, 실제로는 그 시기 그가 영국에 있었다는 기록이 확인되며 후대에 덧붙은 이야기로 보는 시각이 많습니다.
베리에이션
스위트 베르무트 대신 드라이 베르무트를 쓰면 "드라이 맨해튼", 두 가지를 반씩 섞으면 "퍼펙트 맨해튼"이 됩니다. 버번 대신 라이 위스키를 쓰면 좀 더 스파이시하고 드라이한 풍미가 됩니다.
실기 시험 포인트
- 반드시 스터로 만듭니다. 셰이크하면 탁해져 감점 요인이 됩니다.
- 체리(마라스키노 체리)를 가니쉬로 사용합니다.
- 잔은 미리 차갑게 식혀(칠링) 두면 완성도가 높아집니다.
자주 하는 실수 · 체리를 빠뜨리거나 얼음을 오래 저어 과하게 희석시키는 것이 흔한 감점 포인트입니다. 스터는 차갑게, 그러나 물이 과하게 섞이지 않도록 시간을 지켜야 합니다.
스터 3형제 — 맨해튼·드라이 마티니·불바디에
실기 40종에서 믹싱 글라스에 스터로 만드는 칵테일은 맨해튼, 드라이 마티니, 불바디에 셋입니다(고창은 잔 안에서 가볍게 젓는 예외적 스터). 셋 다 주스·유제품 없이 술로만 구성되어 투명함이 생명이라는 공통점이 있습니다. 맨해튼과 불바디에는 버번 + 스위트 베르무트라는 뼈대까지 같고, 여기에 비터스 1대시가 붙으면 맨해튼, 캄파리 1oz가 붙으면 불바디에가 됩니다.
글라스는 갈립니다. 맨해튼과 드라이 마티니는 칵테일 글라스에 스트레이트 업으로, 불바디에는 올드 패션드 글라스에 얼음과 함께 냅니다. "맨해튼 = 체리, 마티니 = 올리브, 불바디에 = 오렌지 필"로 가니쉬를 세트로 외우면 세 칵테일이 한 번에 정리됩니다.
재료 이야기 — 스위트 베르무트와 비터스
베르무트는 와인에 쑥(vermut)을 비롯한 허브·향신료를 우려 만든 가향 강화 와인입니다. 스위트(레드) 베르무트는 카라멜빛에 달콤 쌉싸름한 맛으로 맨해튼·네그로니·불바디에에, 드라이(화이트) 베르무트는 마티니에 쓰입니다. 와인이 베이스라 개봉 후에는 냉장 보관해야 향이 살아 있다는 점은 홈바에서 특히 중요합니다.
앙고스투라 비터스는 베네수엘라 앙고스투라 지역에서 유래한 이름의 농축 허브 추출액으로, 병째 흔들어 뿌리는 "1대시"가 계량 단위입니다. 몇 방울로 칵테일 전체의 인상을 바꾸는 조미료 같은 존재로, 실기에서는 맨해튼과 올드 패션드 두 종에만 등장하니 "비터스 = 버번 클래식 2종"으로 기억해 두면 됩니다.
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