Negroni

레시피

조주 기법 · Build (빌드)

글라스 · Old Fashioned Glass

가니쉬 · Twist of Lemon peel

해설

네그로니는 드라이 진, 스위트 베르무트, 캄파리를 같은 비율로 섞은 이탈리아의 식전주(아페리티보)입니다. 캄파리 특유의 쌉싸름함과 붉은빛이 강한 개성을 만듭니다.

올드 패션드 글라스에 얼음을 넣고 세 재료를 부어 저어 주는 빌드 기법으로 만든 뒤, 레몬 껍질을 비틀어 향을 입힙니다.

캄파리의 쌉쌀함과 베르무트의 단맛, 진의 향이 팽팽하게 균형을 이룹니다. 쓴맛이 강해 호불호가 있으니 동량 비율을 정확히 지키는 것이 핵심입니다.

유래

※ 유래는 업계에 전해지는 이야기를 정리한 것으로, 역사적 사실이 아닐 수 있습니다. 참고 수준으로 읽어주시기 바랍니다.

1919년 이탈리아 피렌체의 카페 카소니에서, 카밀로 네그로니 백작이 즐기던 아메리카노(캄파리·베르무트·소다수)에서 소다수 대신 진을 넣어 달라고 요청한 데서 탄생했다는 이야기가 널리 알려져 있습니다.

베리에이션

진 대신 프로세코(스파클링 와인)를 더하면 "네그로니 스발리아토", 버번을 쓰면 "불바디에"가 됩니다. 스터 대신 얼음과 함께 하이볼 잔에 부어 롱 버전으로 즐기기도 합니다.

실기 시험 포인트

• 세 재료를 동량(3/4oz)으로 맞춥니다.
• 올드 패션드 글라스에 빌드로 만듭니다.
• 가니쉬는 레몬 필 트위스트입니다.

자주 하는 실수 · 세 재료 중 하나라도 비율이 어긋나면 쓴맛과 단맛의 균형이 쉽게 무너집니다. 3/4oz 동량을 정확히 지키고, 얼음을 충분히 넣어 과하게 희석되지 않도록 짧게 저어야 합니다.