Old Fashioned

레시피

조주 기법 · Build (빌드)

글라스 · Old Fashioned Glass

가니쉬 · A Slice of Orange and Cherry

해설

올드 패션드는 "예전 방식대로"라는 이름처럼 칵테일의 가장 오래된 형태 중 하나입니다. 설탕과 비터스, 위스키, 소다수를 잔 안에서 직접 섞는 빌드(build) 기법으로 만듭니다.

파우더 슈거에 앙고스투라 비터스를 적시고 버번 위스키와 소다수, 얼음을 넣어 가볍게 저어 줍니다. 오렌지 슬라이스와 체리를 함께 장식합니다.

설탕과 비터스가 위스키의 거친 끝을 둥글려 부드럽고 묵직합니다. 설탕이 덜 녹아 바닥에 남는 경우가 많으니 비터스·소다수로 충분히 개어 줍니다.

유래

※ 유래는 업계에 전해지는 이야기를 정리한 것으로, 역사적 사실이 아닐 수 있습니다. 참고 수준으로 읽어주시기 바랍니다.

19세기 후반 위스키에 설탕과 비터스를 더하는 "옛날식" 조주법을 그대로 이름으로 삼았다고 전해지며, 켄터키 루이빌의 한 클럽에서 유래했다는 이야기도 있습니다. 여러 재료가 화려해지던 시대에 "원래 방식대로" 만든 술이라는 뜻에서 이름이 굳어졌다고 알려져 있습니다.

베리에이션

각설탕에 비터스를 적셔 머들러로 으깨는 클래식 방식과, 시럽을 바로 붓는 간편한 방식이 공존합니다. 오렌지 껍질을 잔 위에서 짜 향을 입히는 "오렌지 트위스트"로 마무리하는 바도 많습니다.

실기 시험 포인트

• 올드 패션드 글라스에 빌드로 만듭니다.
• 가니쉬는 오렌지 슬라이스 + 체리입니다.
• 설탕이 잘 녹도록 비터스·소다수와 충분히 저어 줍니다.

자주 하는 실수 · 설탕을 먼저 완전히 녹이지 않고 위스키·얼음을 넣으면 바닥에 설탕이 그대로 남습니다. 비터스와 소다수로 먼저 충분히 개어 녹인 뒤 얼음과 위스키를 넣어야 합니다.